Qatayef, un dolce che addolcisce il Ramadan.

Halawiyat Al-Bustan, una delle pasticcerie più famose della Cisgiordania, è gestita da Mohammad Ahmed Mattour dal 1994. L’equilibrio tra i turni di lavoro e il qatayef, frittelle di semolino ripiene, sono al centro della scena. La fila fuori dal negozio si riversa in strada in qualsiasi momento, con almeno 30 persone in attesa in un dato momento. Uno è farcito con formaggio o noci e piegato a mezzaluna e fritto o cotto. Le persone di solito acquistano le frittelle da portare a casa e altro, ma è anche possibile acquistare frittelle ripiene e fritte, imbevute di sciroppo e pronte da mangiare. Il Qatayef si differenzia dagli altri dolci in quanto sono una delizia solitamente riservata al Ramadan, che inizia a fine settimana, e sono un segno dell’arrivo del mese sacro. Eman Al-Ahmed, uno stilista che vive in Giordania, ha detto che hanno un sapore diverso durante il mese più sacro dell’anno. La signora Al-Ahmed ha detto che potrebbe prepararli durante tutto l’anno perché sono così facili da preparare. Lei e la sua famiglia mangiano qatayef ogni singola notte del mese, proprio come la maggior parte degli arabi. La signora Al-Ahmed ha detto che potrebbe essere la nostalgia e la tradizione lunga generazioni. Tutti mangiano leccornie quando si presentano nei negozi. Durante la sua infanzia in Kuwait, dove è nata, Jenny ha detto che tutti hanno sentito il cambiamento nell’aria durante il mese del Ramadan. È arrivato su un grande vassoio di cartone, avvolto nella carta e legato con uno spago, tutto il qatayef è stato disposto magnificamente attorno al contenitore del qatr. La tradizione è forte per gli arabi negli Stati Uniti. Quando era una bambina, Rawan Shatara faceva le due ore di auto dalla sua città natale, la Giordania, per comprare qatayef. Le piace ancora andare a Dearborn, dove si sente come quando era a casa. Ha detto che se le persone riducono le quantità, potrebbero acquistare 1 chilogrammo invece di 1,5 chilogrammo, oppure potrebbero acquistarlo meno spesso e non tutte le sere.